Faux-filet

Laissez la viande revenir à température ambiante.

Faites cuire les entrecotes dans le beurre Cuire et Rôtir Debic, en fonction du mode de cuisson souhaité.

Maintenez la viande au chaud sous une feuille d'aluminium.

Utilisez la casserole pour préparer la sauce.

Faites revenir brièvement dans la poêle dans laquelle vous avez fait revenir la viande les grains de poivre égouttés. Déglacez avec le cognac et le fond de veau.

Reduisez au tiers. Ajoutez la crème Plus Mascarpone Debic et laisser bouillir jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélangez la crème Plus Mascapone Debic avec l'ail finement haché, le parmesan, le poivre et le sel.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fine (2mm) à la mandoline et mélangez-les immédiatement avec le mélange de crème.

Recouvrez un moule de cuisson de papier sulfurisé, de manière à ce que le papier sulfurisé dépasse le bord de tous les côtés.

Disposez les tranches de pommes de terre égouttées couche par couche dans le moule. Pressez bien de temps en temps.

Refermez le gratin avec l'excédent de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 170 °C pendant 1 heure.

Vérifiez si le gratin de pommes de terre est complètement cuit en insérant un couteau fin dans le gratin.

Laissez le gratin refroidir et placez-le sous un poids au réfrigérateur pendant une nuit.

Coupez le gratin froid en barres.

Faites cuire les barres dans une bonne quantité de beurre Cuire et Rôtir Debic jusqu'à qu'elles deviennent bien dorées.

Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre dans un bol.

Ajoutez les échalotes finement hachées, les tranches de tomates cerises et la laitue lavée.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, si nécessaire.