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Fettuccine au pesto

avec saumon et herbes aromatiques

Produits laitiers Divers

Ingrédients

Pour 10 portions

Sauce à la crème

500 ml Crème Culinaire Original Debic

25 ml Beurre Cuire et Rôtir Debic

250 ml vinaigre de vin blanc

12,5 g échalottes

5 g ail

2,5 g sel

1,25 g poivre

Sauce pour les pâtes

500 ml sauce à la crème

100 g pesto

Pâtes

1 kg Fettuccine aux oeufs

Huile d'herbes aromatiques

50 g herbes aromatiques

200 ml huile d'olives

Finition

Basilic

Pignons

Parmesan

Roquette

Produits Debic utilisés

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Préparation

Sauce à la crème

Nettoyez l’ail et les échalotes et coupez les en gros morceaux.

Faites chauffer le beurre cuire et rôtir Debic et faites suer l'ail et les échalotes.

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez la crème de cuisson Debic.

Laissez mijoter la sauce pendant une demi-heure à feu doux.

Passez au tamis et réservez au réfrigérateur.

Pâtes

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent al dente.

Égouttez-les et arrosez-les d'huile d'olive.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Huiles aux herbes aromatiques

Blanchissez les herbes aromatiques et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.

Essorez-les bien et hachez-les finement avec l’huile d’olive dans le mixeur.

Passez à travers une étamine ou un superbag filtrant et réservez dans un flacon pulvérisateur.

Saumon

Faites mariner le saumon dans l'huile aux herbes aromatiques et coupez-le en morceaux égaux.

Dressage

Chauffez la sauce à la crème et ajoutez le pesto.

Ajoutez les pâtes.

Faites chauffer jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes et que la sauce colle bien autour des pâtes.

Déposez le saumon dans les assiettes et placez les pâtes sur le dessus.

Finition

Terminez le plat avec le basilic, les pignons, le parmesan et la roquette.

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