Mélangez le sucre, le glucose et la Crème 35 % Debic et portez à 120°C, sans cesser de mélanger.
Ajoutez le sirop de sucre et le sucre inverti et portez à nouveau à 118°C.
Ajoutez la Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic et le beurre de cacao. Versez dans un cadre et laissez prendre.
Couvrez les deux côtés de chocolat au lait tempéré et découpez en blocs (1,5 x 12 cm).
Placez entre 2 sablés au citron et collez à l’aide de chocolat tempéré.
