Finger au caramel

Battez le Beurre extra-fin Cake Gold Debicjusqu’à obtention d’une consistance tendre, en y incorporant le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajoutez les blancs d’œufs et les zestes de citron.

Terminez par la farine.

Abaissez la pâte et découpez-y des bandes de 1,5 x 12 cm.

Enfournez à 170°C pendant 15 minutes.

Mélangez le sucre, le glucose et la Crème 35 % Debic et portez à 120°C, sans cesser de mélanger.

Ajoutez le sirop de sucre et le sucre inverti et portez à nouveau à 118°C.

Ajoutez la Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic et le beurre de cacao. Versez dans un cadre et laissez prendre.

Couvrez les deux côtés de chocolat au lait tempéré et découpez en blocs (1,5 x 12 cm).

Placez entre 2 sablés au citron et collez à l’aide de chocolat tempéré.