Fruits rouges aux saveurs de betterave Mascarpone et tuiles gavottes

Mettrez dans une casserole l’eau, le sucre semoule, et les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.

Portez-la à ébullition et laissez infuser la vanille dans le sirop hors du feu pendant 20 minutes, filtrer.

Versez le sirop froid dans un blender et mixez fortement avec les framboises et le jus de betterave rouge.

Débarrassez et réservez au frais.

Mélangez-la dans un cul de poule le jaune d’œuf et le sucre semoule, blanchissez au fouet.

Dans un petit cul de poule mélangez la gélatine en poudre et l’eau.

Chauffez la crème mascarpone avec les gousses de vanilles coupées en deux dans le sens de la longueur.

Cuirez-la avec les jaunes d’œufs blanchis comme une crème anglaise.

Une fois cuite à la nappe enlever les gousses de vanille et ajoutez l’eau avec la gélatine en poudre.

Laissez refroidir et réserver.

Dans un cul de poule mélangez l’ensemble des éléments et finissez en ajoutant le beurre fondu.

Déposez sur une plaque antiadhésive l’appareil à gavotte avec une louche et mettre à cuire 15 minutes au four à 160 degrés.

Enlevez la gavotte de la plaque et cassez en plusieurs morceaux.