Mélangez l'eau avec la farine de maïs, le sel et le parmesan.
Pétrissez bien et laissez reposer pendant 5 minutes
Galette de maïs
Formez des petites boules de pâte et faites les cuire dans un gauffrier jusqu'à qu'elles brunissent.
Galette de maïs
Pour la crème de jaune d'oeuf, congelez les oeufs puis décongelez les à nouveau. Séparez le blanc du jaune d'oeuf et mélangez les jaunes d'oeuf dans le mixeur avec du sel jusqu'a ce qu'ils soient lisses. Versez cette préparation dans une poche à douille.
Dressage
Déposez de petites gouttes sur les galettes de mais, et garnissez de truffe, de graines de moutardes et de parmesan finement râpé.
