Gâteau au chocolat

Battez les blancs d’oeufs avec le sucre.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre (

Tamisez les ingrédients secs et faites fondre le beurre.

Versez les jaunes d’oeufs battus sur la meringue et mélangez.

Incorporez délicatement les ingrédients secs puis ajoutez le Beurre extra-fin Cake Debic.

Versez l’appareil sur une plaque de cuisson de 60x40 cm et enfournez à 230 °C pendant 8 minutes.

Faites bouillir la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic et ajoutez la gélatine préalablement hydratée.

Émulsionnez avec le chocolat. Ensuite, ajoutez la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic froide et la liqueur de café.

Réservez au réfrigérateur pendant 24 à 30 heures avant de fouetter la crème.

Mélangez tous les ingrédients.

Mélangez tous les ingrédients.

Fouettez la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic jusqu’à obtenir une texture lisse.

Réalisez une crème anglaise avec le lait, la Crème 35% M.G. Tenue et Foisonnement Debic et le sucre.

Versez le tout sur le chocolat et émulsionnez.

Mélangez avec la Crème 35% M.G. Tenue et Foisonnement Debic fouettée.

Faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose.

Retirez le mélange du feu et ajoutez le lait concentré ainsi que la gélatine préalablement hydratée.

Versez le tout sur le chocolat noir et émulsionnez.

Ajoutez enfin le nappage et émulsionnez une nouvelle fois.

Détaillez le gâteau à l’aide d’un moule carré puis déposez la crème au café et à la liqueur.

Ajoutez une fine couche de praliné croustillant et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Fouettez la crème et recouvrez le gâteau puis déposez quelques touches de praliné.

Placez le tout au congélateur.

Versez la mousse au chocolat aux 3/4 du moule.

Ajoutez le gâteau.

Réservez au congélateur.

Démoulez le gâteau et recouvrez-le avec le glaçage à une température entre 30 et 33 °C.

Apportez la touche finale avec des décorations en chocolat, des grains de café et des feuilles d’or.