Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Bouchée
Pour 6 portions
130 g d’eau
10 g de Beurre d'incorporation Debic
1 g de sel
20 g de sucre glace
10 g de farine
100 g de cacao
30 g de blanc d’œuf
50 g de noix de cajou
25 g de sucre
5 g d’eau
60 g de lait
300 g de Crème Plus Mascarpone
1 jaune d’œuf
10 g de sucre
200 g de chocolat au lait
Mettre les éléments de la recette dans une casserole excepté les blancs d’œuf
Cuire comme une crème pâtissière
Ajouter les blancs d’œuf
Dresser sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson
Cuire cinq à sept minutes à 180°
Porter l’eau et le sucre à ébullition et cuire jusqu’à 120°
Ajoutez les noix de cajou et mélanger jusqu’à caramélisation
Blanchir les jaunes et le sucre
Chauffer le lait et la crème liquide et verser sur le mélange
Cuire la nappe
Verser sur le chocolat tout en entraînant une émulsion jusqu’à obtenir une ganache bien lisse
Assembler
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Debic pâtissiers
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