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Gavottes, chocolat et cajou caramélisées

Bouchée

Noix Chocolat Produits laitiers

Gavottes, chocolat et cajou caramélisées - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 6 portions

Gavotte

130 g d’eau

10 g de Beurre d'incorporation Debic

1 g de sel

20 g de sucre glace

10 g de farine

100 g de cacao

30 g de blanc d’œuf

Noix de cajou caramélisées

50 g de noix de cajou

25 g de sucre

5 g d’eau

Mousse au chocolat

60 g de lait

300 g de Crème Plus Mascarpone

1 jaune d’œuf

10 g de sucre

200 g de chocolat au lait

Produits Debic utilisés

Beurre fin Incorporation Debic 1kg

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Préparation

Gavotte

Mettre les éléments de la recette dans une casserole excepté les blancs d’œuf

Cuire comme une crème pâtissière

Ajouter les blancs d’œuf

Dresser sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson

Cuire cinq à sept minutes à 180°

Noix de cajou

Porter l’eau et le sucre à ébullition et cuire jusqu’à 120°

Ajoutez les noix de cajou et mélanger jusqu’à caramélisation

Mousse au chocolat

Blanchir les jaunes et le sucre

Chauffer le lait et la crème liquide et verser sur le mélange

Cuire la nappe

Verser sur le chocolat tout en entraînant une émulsion jusqu’à obtenir une ganache bien lisse

Dressage

Assembler

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