Ingrédients
260 g d’eau
345 g de sucre (1)
74 g de sucre (2)
10 g de pectine NH
30 g de jus de citron
40 g de purée de framboises
Préparation
Chauffer l’eau avec le sucre (1) à 50 °C.
Ajouter la pectine et mélanger avec le sucre (2).
Porter à ébullition et ajouter le jus de citron et la purée de framboises.
Couvrir et laisser refroidir pendant 24 heures.
Chauffer le mélange à environ 35 °C.
Verser le mélange sur les pâtisseries.
