Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et panez-les dans la chapelure panko. Faire frire pendant le service pendant 4 minutes à 180˚C.
Pour la brioche, pesez le beurre, coupez-le en cubes et réservez à température ambiante. Mélanger la farine et la levure. Mélanger tous les ingrédients dans un batteur avec crochet à pâte, sauf le beurre. Incorporer le beurre progressivement après 5 minutes de mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la pâte se détache du bord. Réservez la pâte pour une nuit au réfrigérateur. Divisez la pâte en deux morceaux. Formez et laissez reposer à température ambiante pendant quatre heures dans un moule à pain carré. Badigeonnez avec un mélange de blanc d'œuf et de lait. Faites cuire pendant 20-30 minutes à 190˚C. Laissez refroidir. Coupez la croûte du pain et découpez en carrés de 20 par 20 cm et de 1 cm d'épaisseur.
Faites chauffer l'eau avec le sucre et portez à ébullition. Ajoutez le reste des ingrédients et réservez au réfrigérateur.
Emincez le chou très finement et mélangez-le avec le sucre et le sel. Laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur.
