Les petits sablés breton

Dans une cuve de batteur muni du fouet, montez le sel, le sucre semoule et les jaunes en sabayon.

Ajoutez le beurre pommade au batteur muni de la feuille.

Incorporez en 2, 3 fois la farine et la poudre à lever.

Réservez au froid.

Etalez à 0,5 cm de hauteur grâce a un emporte-pièces de 6 cm.

Cuire dans des moules silpain de 8 cm à 175 °C pendant 15 minutes.

En fin de cuisson, écrasez le centre du sablé à l’aide d’un tasseur à café.

Dans une grande casserole, versez petit à petit le sucre semoule puis caramélisé celui ci.

Décuire avec le beurre puis la crème liquide tiède infusée à la vanille.

Portez ensuite à ébullition pendant 30 secondes.

Mixez puis coulez au centre des sablés.

A 32°C, recouvrir le caramel de chocolat puis souffler avec de l’air froid.