Les petits sablés breton

caramel chocolat

Caramel Chocolat Sablé Breton
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Damien Pichon

Conseiller culinaire Debic

Ingrédients

Sablé breton

2 g de sel fin

250 g de sucre semoule

125 g de jaunes d’oeufs

250 g de Beurre extra-fin Cake Debic

350 g de farine T55

10 g de poudre à lever

Caramel beurre salé

165 g de sucre semoule

160 g de crème liquide 35%

1 gousse de vanille

125 g de Beurre extra-fin Cake Debic

Couverture Chocolat

250 g de chocolat lait

Préparation

Sablé breton

Dans une cuve de batteur muni du fouet, montez le sel, le sucre semoule et les jaunes en sabayon.

Ajoutez le beurre pommade au batteur muni de la feuille.

Incorporez en 2, 3 fois la farine et la poudre à lever.

Réservez au froid.

Etalez à 0,5 cm de hauteur grâce a un emporte-pièces de 6 cm.

Cuire dans des moules silpain de 8 cm à 175 °C pendant 15 minutes.

En fin de cuisson, écrasez le centre du sablé à l’aide d’un tasseur à café.

Caramel beurre salé

Dans une grande casserole, versez petit à petit le sucre semoule puis caramélisé celui ci.

Décuire avec le beurre puis la crème liquide tiède infusée à la vanille.

Portez ensuite à ébullition pendant 30 secondes.

Mixez puis coulez au centre des sablés.

Couverture Chocolat

A 32°C, recouvrir le caramel de chocolat puis souffler avec de l’air froid.

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