Mousse au chocolat de Noël

Battez la Debic Mousse au chocolat dans le robot de cuisine pour la rendre aérée.

Mélangez-y la liqueur d’orange et placez-la dans une poche à douille.

Dressez la mousse au chocolat dans les moules en silicone souhaités et faites prendre au réfrigérateur.

Démoulez la mousse au chocolat et conservez-la ensuite au surgélateur.

Dissolvez la gélatine en poudre dans l’eau froide.

Chauffez le jus d’orange jusqu’à 60°C et ajoutez-y les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre.

Continuez à chauffer jusqu’à 85°C et faites-y fondre ensuite la masse gélatineuse.

Mixez bien le tout et laissez refroidir jusqu’à 35°C.

Faites fondre le beurre dans le mélange et ajoutez-y le limoncello en dernier lieu.

Réservez le crémeux au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Refaites tourner le crémeux juste avant l’utilisation.

Placez dans une poche à douille.

Coupez l’orange en tranches très fines.

Placez-les dans le déshydrateur et laissez-les sécher à 55°C pendant 1 nuit.

Conservez les tranches dans un récipient fermé.

Abaissez le massepain au rouleau et découpez-y des petites étoiles et des cercles.

Mixez finement les fèves de cacao et pelez l’orange à vif.