Œufs de Pâques poulet curry

Faites chauffer le curry madras brièvement dans un poêle sèche, puis déglacez avec du vin blanc.

Passez au tamis fin.

Mettez les œufs au congélateur, puis laissez-les décongeler à nouveau au réfrigérateur.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes, puis passez les jaunes au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse avec le curry madras.

Assaisonnez avec du sel.

Versez le mélange dans des moules en silicone et congelez.

Portez l'eau à ébullition avec la citronnelle, la feuille de citron vert et la racine de gingembre écrasées.

Laissez les saveurs infuser, puis ajoutez le riz basmati.

Faites bouillir jusqu'à ce que le riz soit cuit, passez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.

Hachez le riz refroidi avec la crème Plus Mascarpone Debic jusqu'à obtention d'un appareil lisse.

Chauffez légèrement le bouillon de volaille et faites-y dissoudre la gélatine préalablement trempée.

Battez la crème Plus Mascarpone Debic jusqu'à obtenir une épaisseur de yaourt et mélangez-le au bouillon.

Battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré et incorporez-le au mélange.

Assaisonnez avec du sel.

Répartissez le mélange dans les moules à œufs en silicone et enfoncez-y un jaune d'œuf au curry congelé de manière à ce que le jaune d'œuf se trouve au milieu de la mousse de riz.

Continuez à remplir et insérez une brochette en bois.

Laissez le moule bien gelé.

Faites fondre le beurre de cacao et ajoutez petit à petit le colorant alimentaire en poudre jusqu'à l'obtention d'une belle couleur brun clair.

Enduisez la mousse congelée de beurre de cacao et laissez-la décongeler au réfrigérateur.

Faites fondre le beurre Cuire et Rôtir Debic et mélangez-le avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène.

Transférez dans un siphon et aérez avec deux cartouches de gaz.

Maintenez au chaud dans un bain-marie à 75°C maximum.