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Panettone

Une recette par Daniel Alvarez

Divers Fruits Viennoiseries

Panettone - photo1 | Debic

Panettone - photo2 | Debic

Daniel Alvarez

Ingrédients

1r fourrage

4000 g de farine de panettone

1150 g de levure naturelle

1150 g de sucre

1700 g de Beurre extra-fin Cake Debic

2000 g d'eau

1000 g de jaunes d'oeufs

2ième fourrage

1150 g de farine de panettone

1100 g de sucre

2500 g de Beurre extra-fin Cake Debic

88 g de sel

450 g de miel

1000 g de jaunes d'oeufs

500 g d'eau

3000 g de couverture inaya 65%

1200 g d'orange confite

Préparation

1r fourrage

Faites un sirop avec de l'eau et du sucre.

Ajoutez la levure naturelle et la farine, pétrissez le tout ensemble, pour que le gluten se développe bien.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre à la fin.

2ième fourrage

Pétrissez le premier fourrage - triplée de volume - avec de la farine, du sel, du sucre, des jaunes d'œufs, du miel et du beurre.

Ajoutez le chocolat et l'orange.

Pesez les portions et laissez reposer pendant 1 heure à 28 °C avant de les mettre dans le moule.

Laissez reposer encore 8 à 10 h ou jusqu'à tripler de volume.

Cuisez à 165 °C pendant 60 minutes.

Divers Fruits Viennoiseries

Debic for bakers

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