Panna cotta avec son caramel de citrouille

Faites fondre la Panna Cotta Debic et mélangez-la avec la purée de potiron.

Répartissez-la dans les bols et laissez-la prendre au réfrigérateur.

Faites chauffer le lait avec la poudre de cannelle et ajoutez la Panna Cotta.

Couvrez et laissez infuser sur le plan de travail pendant 10 minutes, puis passez au tamis fin.

Transférez dans un siphon de ½ litre et aérez avec une cartouche de gaz.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Faites bouillir le sucre avec l'eau et laissez caraméliser.

Ajoutez la purée de potiron et le reste des ingrédients.

Laissez réduire pendant 5 minutes puis refroidissez.

Laissez les épices dans le mélange pour donner plus de saveur.

Portez tous les ingrédients à ébullition et versez sur le potiron finement coupé en dés.

Transférez dans un bocal ou un emballage sous vide.

Laissez infuser pendant au moins une journée.