Debic fait partie de
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S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
citron vert et fruit du dragon
Pour 10 portions
1 l Panna Cotta Debic
3 tiges de citronnelle
4 feuilles de citron vert kaffir
3 citrons verts, (jus et zeste)
300 ml huile de pépins de raisin
100 g basilic
100 ml coulis mangue passion
1 fruit du dragon
1 carambole
1 botte de cresson de citron vert
Faites chauffer la Panna Cotta Debic jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide.
Ajoutez les tiges de citronnelle écrasées, les feuilles de citron vert kaffir, le jus et le zeste du citron vert.
Laissez infuser pendant 1 heure.
Tamisez la Panna Cotta et répartissez-la dans les bols souhaités.
Laissez la Panna Cotta prendre au réfrigérateur.
Blanchissez les feuilles de basilic pendant 10 secondes et refroidissez-les immédiatement sur de l'eau glacée.
Séchez complètement les feuilles en les tapotant.
Mettez les feuilles dans un mixeur avec l'huile et mixez jusqu'à ce qu'elles soient très fines.
Passez l'huile à travers une étamine.
Conservez l'huile dans un flacon compressible au réfrigérateur.
Coupez le fruit du dragon en cubes et la carambole en tranches.
Disposez une petite quantité de coulis sur la Panna Cotta.
Placez les fruits sur le dessus.
Terminez avec l'huile de basilic.
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Debic pâtissiers
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