Œuf au chocolat de Dubaï

Placer tous les ingrédients secs dans la cuve d’un batteur et ajouter l’eau. Ensuite, ajouter progressivement les œufs. 

Une fois que le réseau de gluten s’est développé, ajouter le Beurre Cake Debic. Une fois le beurre incorporé, ajouter la levure. 

Laisser la pâte reposer 30 minutes à température ambiante, puis au réfrigérateur toute une nuit. 

Façonner la pâte en boules de 70 g et les laisser pousser à 28 °C pendant 2 heures. 

Appuyer au centre des pâtons avec un moule en aluminium et les enfourner à 160 °C pendant 8 minutes.

Faire chauffer la crème et l’émulsionner avec le chocolat blanc et la pâte de pistache. 

Lorsque la température atteint 35 °C, émulsionner avec le Beurre Cake Debic et réserver à température ambiante. Garnir l’œuf