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Partage de la Saint-Valentin

Ce dessert de la Saint-Valentin à partager.

Légumes Desserts Baies

Valentine's Day sharing recipe

Debic Professionals

Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Espuma de betterave

300 ml de Panna Cotta Debic

100 ml de purée de framboises

100 ml de jus de betterave

1 cartouche de gaz

Baisers

500 ml de Panna Cotta Debic

150 g de chocolat rubis

100 g de gelée d'enrobage transparente

100 ml de jus de betterave

Coeurs de glace

3 litres d'eau

colorant alimentaire rouge

Garniture

10 roses en chocolat, Dobla

10 quenelles de sorbet aux fruits rouges

100 g de crumble rouge

100 ml de coulis de fruits rouges

morceaux de framboises lyophilisées

framboises fraîches

cœurs en chocolat, Dobla

Produits Debic utilisés

Dessert Panna cotta Debic 1L

Préparation

Espuma de betterave

Faire fondre la Panna Cotta et la mélanger aux autres ingrédients.

Transférer dans un siphon et aérer avec une cartouche de gaz.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Baisers

Faire fondre la Panna Cotta et y dissoudre le chocolat rubis.

Verser dans les moules et laisser prendre au réfrigérateur.

Congeler pour faciliter le démoulage.

Chauffer la gelée de couverture avec le jus de betterave et passer les lèvres congelées dans la gelée.

Coeurs de glace

Colorer l'eau avec le colorant rouge et remplissez les moules.

Congeler jusqu'à utilisation.

Dressage

Placer les cœurs de glace au centre d'une grande assiette et terminer par les autres éléments et décorations.

Servir avec deux cuillères.

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Debic pâtissiers

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