Pavlova déstructurée à la fraise

Disposez les fraises dans un cercle 8 cm.

Montez la crème

Mettez des points de crème sur les fraises.

Faites des billes de coulis de fraises et les plonger dans l'azote.

Disposez-les au centre de la crème.

Finissez de remplir le cercle avec la crème.

Lissez la crème sur le dessus du cercle.

Mettez au froid.

Travaillez le Cream Cheese avec l’estragon frais et le coulis de fraise, montez la crème et la mettre en poche, conservez au froid.

Faites une coque en chocolat à l'aide d'un moule demi-sphère

Faites fondre du chocolat blanc, ajoutez un peu de colorant.

Passez au pinceau dans le moule.

Repassez un peu de chocolat blanc.

Laissez prendre au frais.

Démoulez la coque.

Disposez la coque chocolat sur le dessus de la pavlova puis décorez avec les fraises et la crème montée aromatisée à l’émulsion d’estragon et coulis de fraise.

Ajoutez quelques billes de coulis de fraises réalisées à l'azote