Dans un mélangeur battez les blancs en incorporant petit à petit le sucre cristal, puis à l’aide d’une Maryse incorporez délicatement le sucre glace.
Pochez sur papier sulfurisé en rosace. Cuisson 2h30, 100°c
Chantilly vanille
Dans une cuve peser la crème et le sucre, faire monter.
Montage
Disposez sur la meringue une première couche de chantilly avec des fruits rouges, puis à l’aide de la douille Saint-Honoré réalisez un pochage en virgule
