Pornstar passion

cocktail de fruit de la passion et mandarine


 photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 0 portions

Panna cotta à la mandarine

1250 ml Panna Cotta Debic

150 ml jus de mandarine

5 mandarines, zeste

Mousse de fruit de la passion

750 ml Crème Anglaise Bourbon Debic

250 ml jus de fruits de la passion

Garniture

250 ml coulis fruit de la passion-mangue

10 fruits de la passion

20 croustillants à la mangue

20 violettes pourpres

Préparation

Panna cotta à la mandarine

Chauffer la Panna cotta à 65°C.

Ajouter le zeste et le jus de mandarine.

Laisser infuser pendant au moins 20 minutes.

Passer au tamis fin et verser dans les verres.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Mousse de fruit de la passion

Mélanger la crème anglaise avec le jus de fruit de la passion.

Verser dans un siphon et aérer avec 2 cartouches de gaz.

Dressage

Verser une couche de coulis sur la panna cotta et déposer la mousse de fruits de la passion sur le dessus.

Terminer les cocktails avec un demi-fruit de la passion, un croustillant de mangue et une violette.