Rêve de chocolat noir

Fouetter la crème (1) au 3/4

Chauffer la crème (2) à 50°C.

Une fois la crème (2) chaude, la verser dans le chocolat préalablement fondu à 50°C, mélanger pour obtenir une ganache brillante

Incorporer la crème fouettée (1).

Chauffer le sirop et le lait d'amande à 30°C.

Préparer la gélatine en ajoutant l'eau et la poudre de gélatine.

Faire fondre et ajouter au lait d'amande

Mélanger avec la crème pâtissière.

Incorporer délicatement la meringue et terminer par la Crème Tenue & Foisonnement semi fouettée.

Utiliser en une seule fois.

Fouetter les jaunes d'oeufs et avec le sucre (1).

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre (2)

Verser les jaunes d'œufs sur les blancs d'œufs et mélanger soigneusement.

Incorporer délicatement la farine tamisée.