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Steak de saumon frit

avec de la crème d'asperge, huile de cresson et mousseline de pomme de terre

Saumon asperge Mousseline
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Ingrédients

Pour 10 portions

Steak de saumon frit

10 steaks de saumon

100 ml beurre Cuire et Rôtir Debic

Crème d'asperge

500 g asperges blanches

500 g asperges vertes

300 ml crème Plus Mascarpone Debic

Huile de cresson/roquette

100 g cresson

200 ml huile de pépins de raisin

Mousseline de pomme de terre

1 kg pommes de terres à chair farineuse

200 ml Crème Plus Mascarpone Debic

200 g beurre

5 g poivre

5 g sel

Produits Debic utilisés

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Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

  • Contient 20 % de beurre clarifié
  • Apporte un goût de beurre véritable et une belle coloration
  • Un dosage pratique grâce au bec verseur et à une graduation transparente
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Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

  • Facilité d'utilisation, un mélange déjà prêt
  • Un goût riche et agréable
  • Une qualité constante et une tenue ferme

Préparation

Steak de saumon frit

Faites frire les darnes de saumon roses dans le beurre Cuire et Rôtir. Gardez-les au chaud.

Crème d'asperge

Coupez les asperges vertes et blanches en morceaux fins. Faites-les blanchir brièvement dans de l'eau salée.

Dans une sauteuse, portez à ébullition la Crème Plus Mascarpone Debic avec un peu de sel et de poivre. Faites-y chauffer les asperges. Gardez au chaud.

Huile de cresson/roquette

Lavez, séchez et coupez les cressons en gros morceaux.

Transférez l'huile avec les pépins de raisin dans un mixeur. Mixez pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'huile dépasse 70 °C.

Passez au tamis fin et conservez dans une bouteille compressible.

Mousseline de pomme de terre

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.

Egouttez les pommes de terre et écrasez-les avec la crème Plus Mascarpone Debic et le beurre.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Passez la purée à travers un tamis pour la rendre extra fine. Gardez au chaud.

Dressage

Déposez une belle portion de mousseline de pommes de terre dans l'assiette.

Disposez le saumon frit à côté.

Dressez la crème d'asperge à côté de la purée et badigeonnez-les avec de l'huile de cresson.

Étiquettes de recette Saumon asperge Mousseline
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