Tarte au chocolat blanc et mangue

Faites fondre le Beurre Fin Incorporation Debic.

Mélangez les amandes broyées et le sucre glace, puis ajoutez la farine et le sel.

Ajoutez le sucre inverti et les blancs d’œufs.

Mélangez.

Pour terminer, mélangez avec le Beurre Fin Incorporation Debic. fondu et faites chauffer à 50°C environ.

Versez dans des moules graissés (13,5 cm de diamètre) et répartissez les cerises sur le dessus

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

Mélangez le Beurre extra-fin Croissant Debic et le sucre glace, le sel et la poudre d’amande jusqu’à obtention d’une pâte.

Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Incorporez ensuite la farine et la fécule de pomme de terre.

Laissez la pâte refroidir, puis abaissez-la (2 mm) et découpez les formes.

Enfournez à 150°C pendant 30 minutes.

Démoulez les tartelettes.

Mélangez les jaunes d’œufs et la Crème 35 % Debic, puis enduisez les tartelettes de ce mélange.

Faites cuire 30 minutes de plus à 150°C.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer un quart de la Crème Plus Mascarpone Debic.

Faites fondre le chocolat et mélangez-le à la Crème Plus Mascarpone Debic chaude.

Délayez-y la masse de gélatine et ajoutez le reste de la Crème Plus Mascarpone Debic.

Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Fouettez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.