Debic fait partie de
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S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Recette pour 4 personnes
Pour 4 portions
600 g turbot fillet
500 g eau
15 g sel coloroso
100 g beurre de chèvre
500 g cuits et décortiqués
Edamame
50 g Debic Culinaire Original
50 g bouillon de volaille
Sel
1 bouquet de menthe
100 g épinards
350 g huile de pépins de raisin
5 échalotes, finement hachées
200 ml eau
200 ml vinaigre
200 ml vin blanc
100 ml Debic Culinaire Original
250 g beurre de chèvre
200 g edamame à double coque, cuits
50 g caviar
40 g pistaches grillées, finement hachées
Mélangez bien l'eau et le sel coloroso et faites-y mariner le filet de turbot pendant 20 à 30 minutes.
Lavez bien le poisson à l'eau froide et divisez le turbot en quatre portions égales.
Recouvrez le turbot de fines tranches de beurre de chèvre.
Faites cuire à la vapeur à 75 ˚C jusqu'à ce que ce soit cuit.
Saupoudrer légèrement de sel.
Pour la purée d'edamame, mixez les edamames avec le Debic Culinaire Original.
Stock de volaille dans un thermo-mélangeur à 90 ˚C.
Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
Saler et poivrer et passer au tamis fin.
Gardez-le au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour l'huile de menthe, mixez la menthe, les épinards et l'huile de pépins de raisin dans un thermomixeur jusqu'à 85 ˚C pendant 1 minute.
Passez au tamis très fin.
Conserver à température ambiante jusqu'à utilisation.
Pour la sauce, porter les échalotes, l'eau, le vinaigre et le vin blanc à ébullition et réduire de moitié.
Passez au tamis fin.
Ajoutez la crème de cuisson Debic Culinaire Original et réduire de moitié.
Epaissiez avec le beurre de chèvre froid (ne pas faire bouillir ensuite).
Disposez le filet de turbot et la purée d'edamame sur les assiettes.
Répartissez les edamames, les pistaches et le caviar chauffés sur le filet de turbot.
faites mousser la sauce au beurre de chèvre et l'étalez autour du filet.
Enfin, arrosez l’huile de menthe sur les bords.
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