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Variante de tiramisù

à la crème de café

alternative tiramisu

Ingrédients

Pour 10 portions

Crème mascarpone au café

1 l Crème Plus Mascarpone Debic

50 g grains de café

70 g sucre

2 g sel

Pâte Sablée

190 g Beurre fin Incorporation Debic

180 g sucre en poudre

55 g poudre d'amande

100 g oeuf entier

10 g poudre de cacao

350 g farine

100 g fécule de pomme de terre

Pate Sablée

2 g sel

Garniture

50 g poudre de café lyophilisé

Produits Debic utilisés

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Beurre fin Incorporation Debic 1kg

Préparation

Variante de tiramisù

Cassez grossièrement les grains de café et laissez-les infuser dans la crème pendant douze heures.

Passez les grains de café au tamis et fouettez la crème avec le sucre et le sel pour obtenir des pics mous et réservez-les dans une poche à douille à embout rond.

Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre, le sel et la poudre d'amandes.

Ajoutez les œufs et incorporez la farine, la poudre de cacao et l'amidon.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure et étalez au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce rond (8 cm) et faites cuire au four à 170˚C pendant 15 minutes.

Dressage

Mettez une cuillerée de crème au café au centre de l'assiette.

Décorez le sablée au cacao avec des boules de crème au café et mettez-les les unes sur les autres.

Disposez le tout au milieu de l'assiette

Garnissez avec un rocher de la crème de café et saupoudrez avec un peu de café lyophilisé.

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers