Cassez grossièrement les grains de café et laissez-les infuser dans la crème pendant douze heures.
Passez les grains de café au tamis et fouettez la crème avec le sucre et le sel pour obtenir des pics mous et réservez-les dans une poche à douille à embout rond.
Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre, le sel et la poudre d'amandes.
Ajoutez les œufs et incorporez la farine, la poudre de cacao et l'amidon.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure et étalez au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce rond (8 cm) et faites cuire au four à 170˚C pendant 15 minutes.
