Technique

Blanchir des légumes

Blanchir des légumes - photo 1 | Debic
Technique

Blanchir des légumes

Technique consistant à cuire des légumes dans de l'eau bouillante, puis à les refroidir à nouveau dans de l'eau glacée.

Matériel nécessaire
  • Poêle
  • Tamis
  • Source thermique
  • Ecumoire
  • Récipient avec de l'eau glacée

Ingrédients

Légumes

Sel

Étape par étape

Portez l'eau (environ 10 fois le poids des légumes) à ébullition avec 1% de sel.

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Placez un récipient avec de l'eau glacée près de la casserole.

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Placez les pois dans la casserole et portez de l'eau à ébullition.

Verifiez régulièrement pour voir si c'est correctement cuit.

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Faites refroidir les pois dans de l'eau glacée.

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Retirez les petits pois de l'eau glacée, laissez-les égoutter et séchez-les.

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Vous pouvez les arranger en épluchant la peau et les disposer dans l'assiette.