Technique

Sauces mousseuses (à base de beurre blanc)

Sauces mousseuses (à base de beurre blanc) - photo 1 | Debic
Technique

Sauces mousseuses (à base de beurre blanc)

Réaliser une sauce mousseuse à partir d'un beurre blanc

Matériel nécessaire
  • Casserole
  • Tamis pointu
  • Fouet
  • Mixeur manuel

Ingrédients

Crème Culinaire Original Debic

Vin blanc

Echalottes

Vinaigre de vin blanc

Thym

Feuilles de laurier

Poivre blanc

Sel

Étape par étape

Faites une gastrique en réduisant à un tiers le vin blanc avec les échalotes, le vinaigre, les herbes et les épices.

 - photo 1 | Debic

Ajouter la crème Culinaire Original Debic et réduire à l'épaisseur souhaitée.

 - photo 1 | Debic

Passez au tamis fin.

 - photo 1 | Debic

Ajoutez le beurre de montage (voir la technique du beurre de montage ici).

 - photo 1 | Debic

Faites mousser la sauce avec un mixeur plongeant.