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Consigli degli esperti del team di consulenti culinari Debic sulla preparazione dei ricci di mare, l'uso del kimchi, il congelamento della cheesecake e l'utilizzo dei funghi tremella.
La conoscenza viene spesso trasmessa da una generazione di cuochi all'altra. Sebbene molti chef sperimentino già ingredienti di tendenza e popolari, a volte hanno bisogno di un po' di fiducia in più. Come incorporare un ingrediente in un piatto? Lasciati ispirare da queste domande. Debic dispone di un team di consulenti culinari, pasticceri specializzati, maestri gelatieri e sviluppatori di prodotti in tutta Europa, con un patrimonio di conoscenze ed esperienze che siamo lieti di condividere con voi.
Il riccio di mare è un animale marino spinoso che vive negli oceani di tutto il mondo. La parte commestibile è la bottarga, di colore giallo o arancione. Il riccio di mare ha un sapore ricco ma delicato e una consistenza burrosa. È altamente deperibile, quindi va lavorato rapidamente e conservato in frigorifero.
Come prepararlo:
1. Utilizza delle forbici per tagliare un cerchio nella parte superiore del guscio.
2. Rimuovi l'acqua di mare e gli organi.
3. Allenta delicatamente e raccogli le uova con un cucchiaio.
Il riccio di mare si abbina bene alla pasta, al risotto, ai piatti a base di pesce o può essere consumato anche crudo. Assicurati sempre della freschezza e dell'alta qualità al momento dell'acquisto.
Il kimchi, il tradizionale cavolo fermentato coreano, sta rapidamente guadagnando popolarità in Europa. Il suo sapore piccante e acidulo si abbina bene a molte preparazioni salate e può essere utilizzato fresco o stagionato. Può essere incorporato in marinate, salse, condimenti, stufati o servito come contorno.
La sua natura fermentata gli conferisce profondità e umami, rendendolo ideale per la moderna cucina fusion. Il kimchi si abbina bene anche a verdure, carne e pesce. La sua versatilità lo rende un'aggiunta fantastica ai menu contemporanei.
Una cheesecake preparata con Debic Cheesecake può essere tranquillamente congelata per la mise en place con una differenza di consistenza minima dopo lo scongelamento.
Procedimento di congelamento:
1. Lasciare raffreddare completamente la cheesecake.
2. Riporre in un contenitore ermetico.
3. Congelare.
Procedimento di scongelamento:
- Lasciare scongelare in frigorifero per una notte.
- Servire una volta completamente scongelata.
La cheesecake rimane stabile grazie al suo contenuto di grassi e alla sua struttura, che le consentono di mantenere la sua integrità anche dopo il congelamento.
Il tremella, noto anche come fungo bianco o fungo della neve, è un ingrediente delicato apprezzato per la sua struttura gelatinosa e la consistenza morbida e vellutata. Assorbe bene i sapori e si abbina bene sia ai piatti dolci che a quelli salati.
Usi salati:
- Saltati in padella
- Zuppe
- Piatti al vapore
- Insalate fredde
Usi dolci:
- Dessert
- Sciroppi
- Preparazioni a base di frutta
Per utilizzarlo, immergere il tremella essiccato in acqua tiepida fino a quando non si ammorbidisce, quindi affettarlo o spezzettarlo secondo necessità. Il suo sapore neutro lo rende ideale per applicazioni creative.
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