Vraag het onze specialisten
Deskundig advies van de culinaire adviseurs van Debic over het bereiden van zee-egels, het gebruik van kimchi, het invriezen van cheesecake en het verwerken van tremella-paddenstoelen.
Kennis wordt vaak doorgegeven van de ene generatie koks op de andere. Hoewel veel chef al experimenteren met trendy, populaire ingrediënten, hebben ze soms een extra zetje nodig. Hoe verwerk je iets in een gerecht? Debic heeft een team van culinaire adviseurs, gespecialiseerde banketbakkers en productontwikkelaars in heel Europa, met een schat aan kennis en ervaring die we graag met je delen.
Een zee-egel is een stekelig zeedier dat in alle oceanen ter wereld voorkomt. Het eetbare deel is de kuit, die geel of oranje van kleur is. Zee-egels hebben een rijke maar delicate smaak en een boterachtige textuur. Ze zijn zeer bederfelijk, dus verwerk ze snel en bewaar ze in de koelkast.
Bereiding:
1. Knip met een schaar een cirkel in de bovenkant van de schaal.
2. Verwijder het zeewater en de organen.
3. Maak de eitjes voorzichtig los en schep ze eruit met een lepel.
Zee-egels passen goed bij pasta, risotto, visgerechten of kunnen zelfs rauw worden gegeten. Let bij aankoop altijd op versheid en kwaliteit.
Kimchi, de traditionele Koreaanse gefermenteerde kool, wordt steeds populairder in Europa. De pittige, zure smaak past goed bij vele hartige bereidingen en kan zowel vers als gerijpt worden gebruikt. Je kan ze verwerken in marinades, sauzen, dressings, stoofschotels of als bijgerecht serveren. Door de fermentatie heeft het diepte en umami, waardoor het ideaal is voor moderne fusiongerechten. Kimchi past ook goed bij groenten, vlees en zeevruchten. De veelzijdigheid maakt het een fantastische toevoeging aan hedendaagse menu’s.
Een cheesecake gemaakt met Debic Cheesecake kan veilig worden ingevroren en ontdooid.
Invriesproces:
1. Laat de cheesecake volledig afkoelen
2. Plaats in luchtdichte verpakking
3. Vries in
Ontdooiproces:
- Ontdooi een nacht in de koelkast
- Serveer zodra volledig ontdooid
De cheesecake blijft stabiel dankzij het vetgehalte waardoor hij, zelfs na invriezen, zijn stevigheid behoudt.
Tremella, ook bekend als witte schimmel of sneeuwpaddenstoel, is een subtiel ingrediënt bekend voor zijn gelei‑achtige structuur en zachte, fluweelachtige textuur. Het neemt smaken goed op en werkt zowel in zoete als hartige bereidingen.
Hartige toepassingen:
- Roerbakgerechten
- Soepen
- Gestoomde gerechten
- Koude salades
Zoete toepassingen:
- Desserten
- Siropen
- Fruitbereidingen
Voor gebruik: week gedroogde tremella in warm water tot het zacht is, snijd of scheur vervolgens naar wens. De neutrale smaak maakt het ideaal voor creatieve toepassingen.
Contacteer dan onze culinaire adviseur sofie.vanderhasselt@frieslandcampina.com
Neem contact met ons opGerelateerde recepten
Ter inspiratie voor uw nieuwe creaties
