Gangnam style

Verwarm de visbouillon en voeg de schoongemaakte zee-egel toe. 

Roer goed tot de zee-egel volledig is opgelost en breng op smaak met zout.

Voeg de geweekte gelatine toe, haal het mengsel door een fijne zeef en laat het afkoelen tot het iets dikker is. 

Klop de Room tot een yoghurtachtige consistentie en spatel hem door de zee-egelbouillon. 

Verdeel het mengsel in sakuravormen en prik met een prikker kleine gaatjes rond de randen zodat de mouse goed uit de vormen komt. 

Laat uitharden in de vriezer tot het stevig en gemakkelijk te ontvormen is. 

Spuit oranje velvet spray op de diepgevroren mousse en bewaar tot gebruik in de vriezer.

Mix alle ingrediënten in een blender en vries ze in in Pacojet-bekers.

Draai à la minute tot sorbet met behulp van de Pacojet.

Mix alle ingrediënten door elkaar en meng.

Bespuit de vormen lichtjes met bakspray en druk vervolgens het mengsel in de vormen. 

Bak in de oven op 160°C. 

Bewaar in een goed afgesloten bak met silicakorrels.

Week de gezouten sakurabloemen enkele minuten in warm water.

Verwarm de visbouillon en voeg de geweekte bloemen toe. 

Roer de Culinaire Original erdoor en laat iets inkoken. 

Mix met een staafmixer tot een licht, luchtig schuim.

Week de tremella 10 minuten in warm water en spoel goed.

Vacuümeer de tremella samen met het kimchi-vocht en de mangopuree. 

Laat een dag marineren in de koelkast.