Home Recepten Rivierkreeftjes

Rivierkreeftjes

Een heerlijk recept voor rivierkreeftjes met bleekselderij, yuzusap en Debic Culinaire Original.

Fruit Schaaldieren Citrusvruchten
Crayfish
Jorn Pluis, Restaurant Sfeer

Jorn Pluis

Restaurant Sfeer

Ingrediënten

Voor 10 porties

Rivierkreeft

2 stengels bleekselderij

2 apples

900 g Rivierkreeft

200 gram mayonaise
 

80 g crème fraîche

10 g yuzu sap

10 g sushi azijn

20 g ketchup

Prei olie

1 prei (groene bladeren)

75 ml sojaolie

Saus

300 ml Debic Culinaire Original

Garnituur

gepekelde paarse bloemkool

gepekelde venkel

gepekelde gele biet

gepekelde radijzen

gezouten erwten

sushi-azijn

paars viooltje

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Culinaire Room Original 1L

Bereiding

Rivierkreeftjes

Snijd de bleekselderij en de appel fijn (brunoise).

Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Prei olie

Blancheer de groene prei.

Mix de bladeren met de sojaolie in een blender en pureer ze daarna glad.

Haal ze door een zeef.

Bewaar de prei-olie in een knijpfles in de koelkast.

saus

Mix de prei-olie met de Culinaire Original en gebruik ze als garnering op het bord.

Breng op smaak met peper en zout.

Opbouw

Schep de rivierkreeftjes in een ring in het midden van het bord.

Dresseer de saus langs de rivierkreeftjes.

Marineer de bloemkool, venkel, biet, radijzen en erwten in sushi-azijn.

Afwerking

Werk af met de garnituur.

Recept tags Fruit Schaaldieren Citrusvruchten

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

Confit cod fillet
Gekonfijte Kabeljauwfilet
Tagliatelle with porcini mushroom sauce
Tagliatelle met porcini
 / 
Alle recepten weergeven

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.