Fish and chips

Schil de aardappelen en zet ze onder in een pan met water zodat ze niet verkleuren.

Snijd de aardappelen met een mandoline in schijfjes van 2 mm dik en zet ze ook onder in water.

Spoel ze grondig en dep droog.

Kruid de aardappelschijfjes met zout, besprenkel ze met Bakken en Braden en meng goed door elkaar.

Bekleed een roestvrijstalen bak met bakpapier en schik er de aardappelschijfjes gelijkmatig in laagjes in. 

Dek af met aluminiumfolie en bak 2 uur in de oven op 150°C.

Plaats in de koeling, onder een gewicht gedurende 12 uur alvorens in porties te verdelen.

Fileer de vis en verwijder voorzichtig de huid met een mes. 

Bedek de huid met zout, laat het zout 1 uur intrekken en spoel daarna af. 

Droog goed met keukenpapier.

Snijd in 2 gelijke plakken. 

Wikkel een stuk bakpapier rond een roestvrijstalen buis en rol de huid errond. 

Bind vast met keukentouw.

Frituur de huid tot hij krokant is.

Bewaar in een goed afgesloten bak met silicakorrels.

Mix alle ingrediënten fijn in een blender en haal ze door een fijne zeef. 

Meng de Culinaire Original erdoor. 

Giet het mengsel in een sifonfles en belucht met een gaspatroon. 

Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Schil de aardperen met een dunschiller.

Verhit de Bakken en Braden in een snelkookpan en voeg de geschilde aardperen en het zout toe. 

Verhit en voeg dan de bakpoeder toe.

Meng goed en sluit de pan af met het deksel. 

Laat 20 minuten onder druk koken. 

Zet de pan daarna onder koud water om de druk te laten ontsnappen en meng de gekaramelliseerde aardperen fijn in de blender met de Culinaire Original. 

Breng het mengsel op smaak met zout en doe het in een spuitzak.