Ingredienti
Per
3
porzioni
400 g succo di lime
600 g acqua
100 g zucchero
70 g fecola di patate
1000 g cioccolato yuzu
10 g olio di girasole
Germogli di basilico
1 limone
1 lime
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Unisci le uova con lo zucchero.
Aggiungi la farina con il sale e il lievito.
Aggiungi quindi il latte e il burro fuso.
Distribuisci su una teglia e inforna a 180ºC per 8 minuti.
Taglia in 3 pezzi da 20x40 cm.
Immergi brevemente le foglie di basilico in acqua bollente e successivamente immergile immediatamente in acqua ghiacciata.
Scalda Prima Blanca (1) e lo zucchero invertito e frulla con le foglie di basilico precedentemente sbollentate.
Filtra il composto ed emulsionalo con il cioccolato bianco
Termina l'emulsione con Prima Blanca fredda (2) e aggiungi la scorza di lime.
Lascia riposare in frigorifero per 24 ore prima di montare.
Prepara il caramello con lo zucchero e il miele.
Deglassa con Cream Plus Mascarpone calda dove hai messo in infusione la vaniglia e lascia ridurre.
Una volta tiepido, aggiungi il sale ed emulsiona con la noisette al Burro Croissant
Mescola tutti gli ingredienti.
Lascia riposare per un giorno in frigorifero e frulla nuovamente.
Assemblaggio
Ripeti la stessa operazione e congela il blocco.
Taglia in tre pezzi di 18 x 8 cm.
Immergi la torta tagliata nel cioccolato allo yuzu mescolato con il 10% di olio di semi d'uva.
Decora con Prima Blanca + 8% di zucchero.
Riempi gli spazi vuoti con gel di lime e completa con germogli di basilico e lime grattugiato.
