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Fiore

Ricetta per una crostatina con frangipane al cocco e pesca selvatica confit.

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Flower

Debic Professionals

Debic

Ingredienti

Per 12 porzioni

Pâte sable

525 g zucchero a velo

175 g mandorle macinate

1600 g farina

12 g sale

1000 g Debic Burro Cake

200 g di uova

Frangipane al cocco

250 g Debic Burro Cake

250 g zucchero a velo

150 g mandorle macinate

100 g cocco tritato

275 g uova

100 g Debic Prima Blanca

90 g farina

Pesca selvatica confit

300 g purea di pesca selvatica

9 g pectins NH

50 g zucchero

2 g acido della frutta

Panna decorativa

1 l Debic Prima Blanca

85 g zucchero

8 gocce di olio di lavanda (facoltativo)

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Panna Prima Blanca Debic 2L

Preparazione

Pâte sable

Mescola tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungi il burro morbido e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi le uova e impastare.

Fai riposare per 1 notte in frigorifero.

Stendi su 2 mm e fodera delle tartellette di Ø 8 cm.

Conserva per almeno 3 ore in frigorifero.

Frangipane al cocco

Ammorbidisci il burro e mescola gli ingredienti nell'ordine indicato.

Forma una piccola spirale sui fondi delle torte crude e inforna per circa
20 minuti a 165°C.

Pesca selvatica confit

Riscaldare la purea a 60°C.

Mescola a secco la pectina con la metà dello zucchero e aggiungila alla purea.

Lascia bollire brevemente il composto finché non inizia ad addensarsi.

Aggiungi lo zucchero e l'acido rimanenti e lascia bollire ancora per qualche minuto.

Lascia raffreddare completamente la marmellata.

Panna decorativa

Monta fino a ottenere picchi morbidi per la decorazione.

Assemblaggio

Distribuisci i 25 g di confit nelle tartellette al forno.

Decora a forma di fiore di campo la panna alla lavanda.

Tocco finale

Completa con qualche petalo di fiordaliso bleu.

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