Home Ricette Mr. DJ

Mr. DJ

Una deliziosa tartelletta con Frangipane alle noci Pecan e crémeux ai lamponi.

Torte e crostate Frutta a guscio Frutti di bosco

Mr. DJ

Debic Professionals

Debic

Ingredienti

Per 12 porzioni

Pâte sable

525 g zucchero a velo

175 g mandorle tritate

1600 g farina

12 g sale

1000 g Debic Burro Croissant

200 g di uova

Frangipane alle noci pecan

250 g Debic Burro Croissant

250 g zucchero a velo

150 g mandorle tritate

100 g noci pecan macinate

275 g uova

100 g Debic Prima Blanca

90 g farina

Lampone cremoso

250 g purea di lamponi

100 g purea di lychee

100 g tuorlo d'uovo

125 g uova

80 g zucchero

130 g Debic Burro Croissant

15 g gelatina

Crema decorativa

1 l Debic Prima Blanca

85 g zucchero

7 gocce di acqua di rose

Prodotti Debic utilizzati

Burro Croissant Debic 5x2kg

Panna Prima Blanca Debic 2L

Preparazione

Pâte sable

Mescola tutti gli ingredienti secchi

Aggiungi Burro Croissant morbido e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi le uova e impasta

Fai riposare l'impasto per una notte in frigorifero

Stendi l'impasto fino a ottenere un'altezza di 2 mm e fodera le tartellete di Ø 8 cm

Conserva per almeno 3 ore in frigorifero.

Frangipane alle noci pecan

Ammorbidisci Burro Croissant e mescola gli ingredienti nell'ordine indicato.

Disponi una piccola spirale sui fondi delle torte crude e inforna per circa 20 minuti a 165°C.

Lampone cremoso

Mescola tutti gli ingredienti, tranne il burro e la gelatina.

Porta a ebollizione.

Mescola

Raffredda la miscela il più rapidamente possibile a 35/40°C.

Aggiungi il burro e la gelatina reidratata sciolta.

Mescola di nuovo.

Crea delle porzioni in sfere di silicio.

Congela

Conserva 50 g d'impasto per le decorazioni

Assemblaggio

Disponi il crémeux di lamponi congelato al centro delle tartellette cotte.

Monta la panna da decorazione a picchi morbidi e, con l'aiuto di un giradischi, forma una spirale sul crémeux.

Tocco finale

Decora con qualche goccia di crémeux.

Tag di ricetta Torte e crostate Frutta a guscio Frutti di bosco Latticini

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri