Home Ricette Dakar

Dakar

Una ricetta deliziosa con ganache montata, crema di mandorle e crema moka infusa.

Frutta a guscio Coffee Torte e crostate

Dakar

Varissara Prompin

Varissara Prompin

The Varis, Bangkok, Thailand

Ingredienti

Per 4 porzioni

Pâte sable

525 g zucchero a velo

175 g mandorle macinate

1600 g farina

12 g sale

1000 g Debic Burro Croissant

200 g uova

Crema di mandorle / frangipane

250 g Debic Burro Croissant

250 g zucchero a velo

250 g mandorle macinate

275 g uova

100 g farina

2 vaniglia in polvere

Ganache montata (latte)

350 g Debic Prima Blanca (1)

150 g cioccolato al latte

500 g Debic Prima Blanca (2)

Ganache montata (scura)

350 g Debic Prima Blanca (1)

120 g cioccolato fondente

500 g Debic Prima Blanca (2)

Crema moka infusa

50 g chicchi di caffè schiacciati

500 g Debic Prima Blanca

50 g zucchero a velo

Decorazioni

Topping al caramello

Pezzi di cocco

Nocciole

Prodotti Debic utilizzati

Burro Croissant Debic 5x2kg

Panna Prima Blanca Debic 2L

Preparazione

Pâte sable

Mescola tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungi il burro morbido e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi le uova e impasta.

Fai riposare per 1 notte in frigorifero.

Stendi a 2,5 mm e fodera dei cerchi da crostata.

Conserva in frigorifero.

Crema di mandorle / frangipane

Ammorbidisci il burro brioche e mescolare gli ingredienti nell'ordine indicato.

Disponi una piccola spirale sui fondi delle torte crude e inforna per circa 30 minuti a 165°C.

Ganache montata cioccolato al latte

Scalda Prima Blanca(1) e versa sul cioccolato al latte cioccolato al latte.

Con un frullatore a immersione emulsiona la ganache.

Aggiungi la rimanente Prima Blanca fredda (2).

Mescola brevemente e conserva per 1 notte in frigorifero prima di montare.

Ganache montata cioccolato fondente

Scalda Prima Blanca (1) e versala sul cioccolato fondente.

Con un frullatore a immersione emulsiona la ganache.

Aggiungi la rimanente Prima Blanca fredda (2).

Mescola brevemente e conserva per 1 notte in frigorifero prima di montare.

Crema moka infusa

Schiaccia i chicchi di caffè e mescolali a mano con Prima Blancae lo zucchero.

Lascia in infusione per 1 notte.

Filtra e monta fino a raggiungere picchi morbidi.

Assemblaggio

Distribuisci una piccola spirale di caramello al centro delle crostatine cotte.

Decora alternando la ganache montata e la crema moka infusa, con beccucci diversi, sulle crostatine.

Tocco finale

Decora con scaglie di cocco e nocciole.

Tag di ricetta Frutta a guscio Coffee Torte e crostate Latticini

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri