Arcobaleno di morbide sfere

Un trionfo di colori e sapori su un fondo di crunch ai cereali e cioccolato bianco.

Dessert al piatto Mango Cena
Arcobaleno di morbide sfere - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 12 porzioni

Crunch ai cereali e cioccolato bianco

300 g Muesli

100 g Noci pecan

80 g Cioccolato bianco

30 g Burro Concentrato White Debic

Cuore morbido al mango

200 g Polpa di mango, surgelata 17 brix

50 g Acqua

30 g Glucosio

2 g Agar agar

qb Cioccolato Bianco

Parfait al mango

50 g Polpa di mango, surgelata 17 brix

30 g Polpa di maracuja, surgelata 22 brix

500 g Parfait Debic

Montaggio e finitura

qb Alchechengi

qb Ribes rosso

qb Sfere di cioccolato

qb Argento alimentare

Preparazione

Crunch ai cereali e cioccolato bianco

Scaldare a 40°C i muesli e aggiungere le noci pecan tritate.

Sciogliere il cioccolato con Burro Concentrato White Debic e aggiungerlo ai cereali, poco alla volta, rimestando vorticosamente fino a completo raffreddamento.

Stendere e far cristallizzare su carta da forno.

Dividerlo infine nei vari anelli rettangolari, pressandoli bene.

Cuore morbido al mango

Portare a bollore l'acqua, il glucosio e l'agar agar, togliere dal fuoco, aggiungere la polpa di mango ed emulsionare bene.

Dividere il composto negli stampi a sfere piccoli e far rapprendere in frigorifero.

Appena le sfere sono rassodate, glassare con cioccolato bianco sciolto.

Parfait al mango

Montare in planetaria Parfait Debic con polpa di mango e maracuja fino a triplicarne il volume.

Dividere il composto negli stampi a sfera, sia grandi che piccoli, e dentro alle sfere di cioccolato.

Successivamente inserire il cuore morbido di mango gelificato nelle sfere grandi.

Assemblaggio

Togliere le sfere dagli stampi.

Colorare di bianco quelle piccole e chablonare con velvet verde quelle grandi.

Adagiarle poi sul fondo di cereali e completare la torta con le sfere di cioccolato, gli alchechengi e i ribes.

Completare decorando con briciole d'argento alimentare.

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