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Breton

Ripieno di crema pasticciera e rum

Bretone Impasto Pasticceria
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Ingredienti

Per 15 porzioni

Frolla bretone

600 g Burro Cake Debic

1 kg zucchero

1500 g farina

500 g uova

30 g lievito in polvere

20 g sale

Farcitura bretone

5 kg crema pasticciera

600 g rum delle Barbados

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua

Preparazione

Frolla bretone

Mescolare insieme la farina, Burro Cake Debic, il sale, il lievito in polvere e lo zucchero.

Aggiungere le uova intere.

Smettere di mescolare non appena le uova sono completamente assorbite.

Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Lavorare brevemente prima di stendere.

Stendere la pasta ad uno spessore di 3,5 mm e ritagliare 15 cerchi con un diametro di 30 cm e 15 cerchi con un diametro di 20 cm.

Tenere da parte la pasta rimanente per la decorazione e conservarla in frigorifero.

Farcitura bretone

Mescolare la crema pasticciera con il rum.

Assemblaggio

Usare degli anelli da forno (diametro di 20 cm) per aiutarvi nell'assemblaggio.

Foderare gli anelli da forno con i cerchi di 30 cm di pasta.

Versare 350 grammi di ripieno in ogni anello di cottura e coprire con i restanti cerchi di pasta (20 cm di diametro).

Spennellare l'impasto con l'uovo sbattuto e decorare con i fiori di pasta.

Cuocere le torte per 45-60 minuti a 190°C.

Lasciare raffreddare.

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