Cannoli con caramello salato e miso

Unisci zucchero, sake e mirin in un tegame.

Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero.

Prosegui la cottura finché il composto si riduce e caramellizza con un colore ambrato intenso.

Aggiungi con cautela Culinaire Original e riporta a leggero bollore, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e leggermente addensata.

Togli dal fuoco e incorpora il burro con una frusta fino a perfetta emulsione.

Aggiungi infine il miso e lavora fino a completa omogeneità.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Monta il Tiramisù in planetaria fino a ottenere una struttura ariosa.

Aggiungi la salsa al caramello e i fiocchi di sale.

Miscela bene e trasferisci in sac à poche.

Farcisci i cannoli con la crema al tiramisù e lascia rassodare in frigorifero.