Canocchie di sfoglia con chantilly

Tipico dolce a base di pasta sfoglia

Dessert monoporzione Pasta Sfoglia Colazione
Canocchie di sfoglia con chantilly - photo1 | Debic

Preparazione

Pasta sfoglia

Impastare grossolanamente la farina con la panna e il sale.

Avvolgere l'impasto in un telo di nylon, facendolo aderire bene, e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero.

L'indomani incassare Burro Croissant Debic, e laminare con 2 pieghe da 4 e 2 da tre.

Rispettare i vari riposi di circa 30 minuti fra una piega e l'altra.

Appena l'impasto sarò pronto, stenderlo ad uno spessore di 6/8mm, dopo di che, nappare la pasta sfoglia con la ghiaccia.

Con l'aiuto di un sac a poche, con foro molto piccolo, fare delle righe di passata di albicocche e con l'aiuto di uno spiedino, tirare delle righe trasversali a quelle della confettura, in modo da formare il classico disegno del guscio delle canocchie.

Infornare a 200°C per 12 minuti, dopodiché far asciugare a forno spento le canocchie, fino a completo raffreddamento.

Ghiaccia

In planetaria, amalgamare gli albumi con lo zucchero rendendo il composto leggermente spumoso.

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