Churros con spuma ai frutti rossi

Scaldare delicatamente la Panna Cotta fino a renderla fluida, senza portarla a bollore.

Aggiungere purea di frutti rossi, zucchero, succo di limone e sale, quindi miscelare fino a completa omogeneità.

Passare al setaccio fine per ottenere una texture liscia adatta all’uso in sifone.

Raffreddare il composto sotto i 30 °C, trasferirlo in sifone

Caricare con 2 cartucce N2O, agitare bene e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.

Ridurre le foglie di lime kaffir essiccate in polvere finissima con un macinaspezie.

Setacciare per eliminare eventuali fibre.

Unire zucchero e matcha.

aggiungere la polvere di lime kaffir.

Miscelare accuratamente fino a ottenere un colore uniforme.

Passare al setaccio per una texture liscia e senza grumi.

Conservare in contenitore ermetico al riparo da luce e umidità.