Crema caramellata con composta di mirtilli e zucchero di canna

Un'elegante Crème Brûlée esaltata della delicatezza delle composta di mirtilli in cui dolcezza e acidità si fondono in equilibrio di gusti e sensazioni.

Dolce al cucchiaio Mirtillo Snack
Crema caramellata con composta di mirtilli e zucchero di canna - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 20 porzioni

Gruppo 1

Composta di Mirtilli

250 g Mirtilli

150 g Zucchero

3 g Pectina

q.b. Cardamomo macinato

10 ml Succo di limone

Preparazione

Composta di Mirtilli

Portare a bollore i mirtilli con metà dello zucchero, aggiungere lo zucchero restante insieme alla pectina e al cardamomo, portare nuovamente a bollore e aggiustare con il succo di limone.

Versare la composta di mirtilli in 10 coppette e lasciarle gelificare in frigorifero.

Portare quasi a bollore la Crème Brûlée Debic mescolando, versarla nelle coppette preparate in precedenza, lasciare rapprendere e raffreddare per circa 30 minuti.

Cospargere poi con dello zucchero di canna, caramellare brevemente con un bruciatore.

Assemblaggio

Ultimare decorando con alcuni mirtilli e servire immediatamente.

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