Crostata di squacquerone con savor e pere alla cagnina

Partendo dalla semplicità di ingredienti regionali della Romagna è stata realizzata una crostata della domenica che in modo intenso ed unico rappresentano la tradizione italiana.

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Torta Squacquerone Pranzo
Crostata di squacquerone con savor e pere alla cagnina - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 8 porzioni

Sablée

100 g Burro Tradizionale Debic

100 g Zucchero a velo

100 g Farina "00" per frolla

50 g Polvere di mandorle

50 g Fecola

40 g Tuorli

Pere al vino

1 L Vino Cagnina

10 Pere Williams

3 Chiodi di garofano

2 g Cannella

1 Anice stellato

half Scorza di arancio

Crema

300 g Panna Cotta Debic

300 g Squacquerone D.O.P

60 g Zucchero di canna bianco

Savor

3 L Mosto di vino

200 g Noci sgusciate

150 g Mele cotogne

100 g Mandorle

100 g Buccia di melone secca

1 g Cannella

3 Chiodi di garofano

1 Succo di arancia

Muesli

120 g Muesli

20 g Sciroppo 1/1 aromatizzato alla cannella

Preparazione

Sablée

In planetaria, sabbiare Burro Tradizionale Debic con la farina e la fecola.

Aggiungere zucchero e polvere di mandorle e, infine, incorporare i tuorli.

Stendere l'impasto a 3 mm, e metterlo a congelare per circa un'ora tra 2 fogli di carta da forno.

Appena congelato, tagliare delle strisce di 2 cm di larghezza, e formare il bordo, foderando un anello di 7 cm di diametro.

Appena formati I bordi, con il restante impasto, coppare dei dischi, che coprano perfettamente la superfice dell'anello d'acciaio.

Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

Pere al vino

Lavare e pelare le pere, cuocerle per circa 30 minuti immerse nel vino Cagnina, aromatizzato con tutte le spezie.

A cottura ultimata, toglierle dal vino e farle raffreddare.

Crema

Sciogliere Panna Cotta Debic e unirla allo squacquerone.

Aggiungere lo zucchero di canna, emulsionare bene fino a ottenere un composto liscio.

Savor

Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e far bollire fino a quando il composto diventerà una confettura.

Far raff

Muesli

Versare lo sciroppo tiepido in un nebulizzatore e spruzzarlo sopra i cereali, rimestando continuamente.

Appena lo sciroppo sarà assorbito, far seccare i cereali in forno a 70°C per circa 3 ore.

Assemblaggio

Spalmare uno strato di savor di circa 2 mm sul fondo delle tartellette, coprire con la crema allo squacquerone e mettere a ra reddare per almeno 30 minuti.

Appena la crema sarà rassodata, coprire la superfice con le pere cotte disposte a formare una rosa.

Completare con i muesli aromatizzati.

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