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Piña Colada

Cocktail di ananas, cocco e mascarpone

Frutta

photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Schiuma di cocco

800 ml Cream Plus Mascarpone Debic

100 ml liquore al cocco

100 ml acqua zuccherata 1:1

1 zesta di lime

Ananas marinato

1/2 ananas

200 ml rum marrone

200 g zucchero

200 ml acqua

1 stecca di cannella

3 chiodi di garofano

1 citronella

Cocco croccante

1 noce di cocco

Guarinizione

10 fiori viola

10 quenelle di gelato alla vaniglia

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Preparazione

Schiuma di cocco

Mescolare tutti gli ingredienti in un misurino e versare in un sifone da 1 litro.

Aerare con 2 cartucce di gas e riservare in frigorifero.

Agitare bene prima dell'uso.

Ananas marinato

Sbucciare gli ananas e togliere il torsolo.

Tagliare 10 cubi uguali e tagliare l'ananas rimanente in brunoise.

Macinare le spezie e riscaldare a 70 ˚C in una padella asciutta.

Mettere da parte.

Caramellare lo zucchero e deglassare con il rum e l'acqua.

Aggiungere le spezie e la citronella.

Ridurre al caramello e passare al setaccio fine.

Aggiungere il caramello ad entrambi i tipi di ananas tagliati e sigillare sottovuoto.

Marinare in frigorifero per 6 ore.

Cocco croccante

Togliere il guscio duro della noce di cocco e tagliare la polpa a strisce sottili con un mandolino.

Asciugare nel disidratatore a 50 ˚C.

Conservare in un contenitore ermeticamente chiuso con granuli di silicone.

Assemblaggio

Ridurre la marinata al caramello e mescolarla con la brunoise all'ananas.

Disporre questo sul fondo del guscio di cocco.

Mettete sopra una quenelle di gelato alla vaniglia e spruzzateci sopra la schiuma.

Tocco finale

Finire con i fiori viola, il cubo di ananas e una foglia di ananas.

Frutta

Debic for bakers

Debic for bakers