Home Ricette Piña Colada

Piña Colada

Cocktail di ananas, cocco e mascarpone

ananas Cocco Debic
d9a00000-97f1-a22e-f061-08d92b4cfeec

Ingredienti

Per 10 porzioni

Schiuma di cocco

800 ml Cream Plus Mascarpone Debic

100 ml liquore al cocco

100 ml acqua zuccherata 1:1

1 zesta di lime

Ananas marinato

1/2 ananas

200 ml rum marrone

200 g zucchero

200 ml acqua

1 stecca di cannella

3 chiodi di garofano

1 citronella

Cocco croccante

1 noce di cocco

Guarinizione

10 fiori viola

10 quenelle di gelato alla vaniglia

Prodotti Debic utilizzati

74000000-70c0-a2ea-534e-08dc5ec94cc5

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta

Preparazione

Schiuma di cocco

Mescolare tutti gli ingredienti in un misurino e versare in un sifone da 1 litro.

Aerare con 2 cartucce di gas e riservare in frigorifero.

Agitare bene prima dell'uso.

Ananas marinato

Sbucciare gli ananas e togliere il torsolo.

Tagliare 10 cubi uguali e tagliare l'ananas rimanente in brunoise.

Macinare le spezie e riscaldare a 70 ˚C in una padella asciutta.

Mettere da parte.

Caramellare lo zucchero e deglassare con il rum e l'acqua.

Aggiungere le spezie e la citronella.

Ridurre al caramello e passare al setaccio fine.

Aggiungere il caramello ad entrambi i tipi di ananas tagliati e sigillare sottovuoto.

Marinare in frigorifero per 6 ore.

Cocco croccante

Togliere il guscio duro della noce di cocco e tagliare la polpa a strisce sottili con un mandolino.

Asciugare nel disidratatore a 50 ˚C.

Conservare in un contenitore ermeticamente chiuso con granuli di silicone.

Assemblaggio

Ridurre la marinata al caramello e mescolarla con la brunoise all'ananas.

Disporre questo sul fondo del guscio di cocco.

Mettete sopra una quenelle di gelato alla vaniglia e spruzzateci sopra la schiuma.

Tocco finale

Finire con i fiori viola, il cubo di ananas e una foglia di ananas.

Tag di ricetta ananas Cocco Debic Schiuma di cocco

Ricette correlate

Per ispirare le tue nuove creazioni

d9a00000-97f1-a22e-dd8c-08d92b4f8f21
Ravioli di maiale
strawberry_salad_-_andr%C3%A9_van_d_3d358494-956a-490c-9a74-ac9f00b8fd84_low-res-1920
Fragole e panna
d9a00000-97f1-a22e-9723-08d92b4ffe86
Ravioli al salmone
0ca00000-0076-c281-7415-08d981c49c9b
Halloween Stranger
d9a00000-97f1-a22e-287a-08d92c0b05a9
Vitello
d9a00000-97f1-a22e-9a90-08d92b4b3d42
Tartare di salmone
 / 
Vedi tutte le ricette
baker_low-res-1920

Sei nella sezione Debic per Pasticceri

Per chef
Per pasticceri

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri

SCARICA LA RICETTA

PER ACCEDERE A QUESTO CONTENUTO, TI CHIEDIAMO DI FORNIRCI LE SEGUENTI INFORMAZIONI

Invia

FrieslandCampina Informativa sulla privacy si applica.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.