Ingredienti
70 g zucchero
30 g tuorli d’uovo
90 g uova intere
1 g miele
2 g scorza di limone
1 g vaniglia
55 g farina debole
30 g fecola di patate
1 g pectina NH
25 g zucchero
50 g purea di mirtilli
1 g succo di limone
2 g gelatina in polvere
10 g acqua
57 g yogurt greco
114 g Debic Duo
9 g zucchero a velo
1 g scorza di limone
1 g vaniglia
100 g acqua
86 g zucchero
10 g Cointreau 60% vol.
Crema per finitura
500 g Debic Végétop
40 g zucchero
striscia in cioccolato modellabile viola
mirtilli freschi
foglie di crescione
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Monta zucchero, tuorli, uova, miele, scorza di limone e vaniglia, poi incorpora delicatamente le polveri setacciate.
Versa il composto in un anello da Ø16 cm e cuoci a 175°C per circa 25–30 minuti.
Lascia raffreddare.
Mescola la pectina con lo zucchero.
Scalda i mirtilli a 40°C, aggiungi lo zucchero con la pectina e fai bollire per 2 minuti, poi aggiungi il succo di limone.
Lascia raffreddare.
Idrata la gelatina con l’acqua, scioglila e aggiungila allo yogurt.
Monta Duo con lo zucchero e gli aromi, poi incorporalo allo yogurt.
Porta a ebollizione acqua e zucchero.
Quando è completamente freddo, aggiungi il liquore Cointreau.
Assemblaggio
Taglia il pan di Spagna in senso orizzontale in due strati.
Bagna il primo strato con lo sciroppo e stendi un po’ di panna, aggiungi la composta di mirtilli e completa con altra panna.
Posiziona sopra il secondo strato di pan di Spagna bagnato.
Ricopri l’intera torta e liscia la superficie.
Applica la striscia di cioccolato alla base e dressa un bordo decorativo con una bocchetta liscia.
Tocco finale
Termina con mirtilli freschi e foglie sulla superficie.
