Ingredienti
229 g Debic Cream Plus Mascarpone
130 g uova
187 g zucchero
53 g farina di mandorle
2 g sale
69 g farina debole
5 g lievito in polvere
46 g fecola di patate
30 g cacao in polvere
100 g acqua
87 g zucchero
10 g Cointreau 60% vol.
39 g cioccolato al latte
47 g pasta di nocciola
63 g feuilletine
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Monta tutti gli ingredienti liquidi con lo zucchero, aggiungi la farina di mandorle e le polveri setacciate.
Stendi su una teglia e cuoci a 180°C per 15 minuti con valvola chiusa.
Quantità per teglia 60 × 40 cm: 750 g.
Porta a ebollizione acqua e zucchero, lascia raffreddare, poi aggiungi il Cointreau.
Monta il Parfait con il Cointreau e versa nello stampo Ø16 cm sopra un disco di biscotto inzuppato, poi raffredda.
Riscalda i liquidi a 40–45°C in pastorizzatore, aggiungi la pasta di nocciola ed emulsiona.
Aggiungi gradualmente le polveri precedentemente miscelate, mescolando continuamente, e pastorizza a 85°C.
Raffredda rapidamente a 4°C e manteca.
Fondi il cioccolato, aggiungi la pasta di nocciola e il feuilletine.
Stendi uno strato sottile del diametro desiderato e raffredda.
Assemblaggio
Riempi metà dello stampo con il gelato alla nocciola, inserisci il cuore, copri con altro gelato e termina con il brittle alla nocciola, poi congela.
Tocco finale
Vernicia la torta con spray al burro di cacao al cioccolato.
Decora la superficie con Végétop e completa con nocciole.
