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Torta nuziale

Torta elegante a più piani con panna liscia e una raffinata decorazione.

Latticini Uova Zucchero

Wedding cake classic | Debic

Team Debic

Debic

Ingredienti

Pan di Spagna

125 g zucchero

54 g tuorli d’uovo

154 g uova intere

2 g miele

4 g scorza di limone

1 g vaniglia

98 g farina debole

54 g fecola di patate

Crema chantilly

90 g latte

40 g Debic Panna 35% White

1 g vaniglia

50 g tuorli d’uovo

40 g zucchero

5 g amido di mais

5 g amido di riso

20 g Debic Burro Tradizionale

375 g Debic Prima Blanca

Confit al lampone

338 g purea di lampone

67 g zucchero

33 g glucosio

10 g gelatina in polvere

50 g acqua

Panna per finitura

2000 g Debic Végétop

160 g zucchero

Decorazione

sciroppo di vaniglia e cointreau

fiori freschi

cuore in pasta di zucchero

polistirolo Ø25 cm h 15 cm

polistirolo Ø15 cm h 15 cm

Prodotti Debic utilizzati

Panna 35% White Debic 2L

Panna Prima Blanca Debic 2L

Végétop non zuccherata Debic 1L

Preparazione

Pan di Spagna

Monta zucchero, tuorli, uova, miele, scorza di limone e vaniglia, poi incorpora delicatamente le polveri setacciate.

Versa il composto in un anello da Ø26 cm e cuoci a 175°C per circa 25–30 minuti.

Lascia raffreddare.

Crema chantilly

Unisci latte, 35% White e aromi e porta a ebollizione.

Nel frattempo mescola i tuorli con zucchero e amidi.

Quando il liquido è caldo, incorporalo al composto di tuorli mescolando.

Rimetti sul fuoco e cuoci a 82–84°C.

Aggiungi Burro Cake e mescola bene, poi raffredda con pellicola a contatto.

Monta Prima Blanca a picchi morbidi e incorporala alla crema pasticcera.

Confit al lampone

Porta 3/4 della purea a 60°C con gli zuccheri, aggiungi la gelatina precedentemente idratata e completa con la purea restante.

Versa in due anelli da Ø24 cm e abbatti in abbattitore.

Assemblaggio

Taglia il pan di Spagna in senso orizzontale in tre strati.

Bagna il primo strato con lo sciroppo, stendi uno strato di crema chantilly, poi posiziona il disco di confit congelato e copri con altra chantilly.

Posiziona il secondo strato, bagna con lo sciroppo e ripeti il procedimento.

Termina con l’ultimo strato di pan di Spagna bagnato.

Lascia stabilizzare in frigorifero.

Posiziona la torta sul disco di polistirolo più grande e rivestila completamente con la panna montata.

Ripeti l’operazione con il disco di polistirolo più piccolo.

Con una bocchetta a petalo, dressa linee verticali leggermente ondulate e distanziate in modo uniforme sulla base.

Dressa un bordo ondulato e continua su un lato del piano superiore con piccole onde ravvicinate.

Tocco finale

Decora con fiori freschi e un cuore in pasta di zucchero sulla sommità.

Latticini Uova Zucchero

Debic per i pasticceri

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