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Gambero di fiume

Una ricetta deliziosa per i gamberi di fiume a base di sedano, succo di yuzu e Debic Culinaire.

Frutti di mare Frutta Agrumi

Crayfish

Jorn Pluis, Restaurant Sfeer

Jorn Pluis

Restaurant Sfeer

Ingredienti

Per 10 porzioni

Gamberi di fiume

2 gambi di sedano

2 mele

900 g di gamberi di fiume

200 g di maionese

80 g di panna fresca

10 g di succo di yuzu

10 g di aceto per sushi

20 g ketchup

Olio di porro

1 porro (foglie verdi)

75 ml di olio di soia

Salsa

300 ml Debic Culinaire Original

Guarnizione

cavolfiore viola in salamoia

finocchio in salamoia

barbabietola gialla in salamoia

ravanello in salamoia

pisello salato

aceto per sushi

viola porpora

Prodotti Debic utilizzati

Panna Culinaire Original Debic 1L

Preparazione

Gamberi di fiume

Taglia finemente il sedano e la mela (brunoise).

Mescola tutti gli ingredienti e condisci con sale e pepe.

Olio di porro

Sbollentare il porro verde.

Mescola le foglie con l'olio di soia in un frullatore, quindi riduci in purea fino a ottenere un composto omogeneo.

Passa al setaccio.

Conserva in frigorifero in una bottiglia da spremere.

Salsa

Mescola l'olio di porro con il Culinaire Original e usarlo come guarnizione sul piatto.

Condisci con pepe e sale.

Assemblaggio

Porziona i gamberi in un anello da portata al centro del piatto.

Condisci la salsa con i gamberi.

Metti a marinare nell'aceto di sushi il calibro, il finocchio, la barbabietola, il ravanello e il pisello.

Tocco finale

Completa con le guarnizioni.

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Debic per pasticceri

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