Lambada

Il nome Lambada esalta la frutta esotica del ripieno e la forma orientale del cerchio giapponese. Un esaltazione di gusti internazionali per una preparazione unica nella sua semplicità di presentazione.

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Torta Frutta esotica Cena
Lambada - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 20 porzioni

Cerchio giapponese

90 ml di latte (1)

70 g di Burro Cake Debic

140 g di farina

240 g di tuorli d'uovo

80 g di uova

120 ml di latte (2)

180 g di albumi

125 g di zucchero

Colorante giallo solubile in acqua

Confettura di frutta esotica

500 g di purea di frutta esotica

1 stelo di citronella

4 g di pectina

Crema alla vaniglia

1000 ml di Panna Stand & Overrun Debic

80 g di zucchero

2 baccelli di vaniglia

Preparazione

Cerchio giapponese

Bollire il latte (1) e il Burro Cake Debic.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina.

Lasciare asciugare lentamente a fuoco basso.

Aggiungervi gradualmente i tuorli d'uovo e le uova.

Aggiungere il latte (2).

Montare a neve gli albumi con lo zucchero.

Aggiungere la prima miscela agli albumi montati e distribuirla sulla teglia da forno.

Cuocere a 180 °C per 20 minuti.

Confettura di frutta esotica

Riscaldare la purea di frutta esotica a 60 °C insieme alla citronella.

Aggiungervi la pectina miscelata con lo zucchero (1).

Portare a bollitura e aggiungere lo zucchero (2).

Riscaldare a 103°C.

Passare il tutto in un colino fine e rimuovere la citronella.

Tenere da parte.

Crema alla vaniglia

Montare la Panna Stand & Overrun Debic con lo zucchero e la polpa di vaniglia.

Assemblaggio

Distribuire la confettura di frutta esotica seguita dalla crema alla vaniglia su una base di pan di Spagna.

Avvolgere il pan di Spagna e riporre in freezer.

Tagliare nella forma desiderata.

Guarnire con crema alla vaniglia utilizzando il beccuccio per St. Honoré.

Decorare a piacere.

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